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安丰一怪三腊菜

2012-03-22 18:06:09 来源:诚信兴化 作者:诚信兴化 浏览:7035次
被誉为安丰一怪的三腊菜历史悠久。相传600多年前,文学巨匠施耐庵在兴化安丰、大丰白驹一带采风、撰写《水浒传》时,其餐桌上常有的一道佐菜就叫三腊菜。三腊菜以野麻菜为主要原料,具有开胃通气、驱寒止痛之功效。几百年来,到了腊月,安丰不少人家都做三腊菜。

三腊菜是很有个性的菜。具有 “咸、甜、鲜、脆、香、润、辛”,是佐酒、就粥的佳品。三腊菜必须一点一点的品尝,急不得。初次品尝的人不知其味大口吞嚼,立时会有一股芥末的气味直冲脑门、鼻腔,呛得人眼泪鼻涕直掉,不过,尔后给你的感觉就是两个字——“舒服”。要是感冒鼻子不通,吃上一点,立感通泰。
  三腊菜好吃,做三腊菜所用的原料到是很平常的,他是生长在冬季的芥菜,家乡人不知其学名称它为麻菜。每年小雪前后,小镇和村子里的妇女便裹着头巾,领着小孩带着铲锹篮子,散落在田埂河堤上采挖麻菜,为制作三腊菜准备原料。麻菜采回来后是不能立即做三腊菜的。先去除黄叶老茎,然后,要把他分成一个个小把子,用草绳扎成一长串挂在屋后北风口,吹干吹瘪去除辛辣味,增加其特殊的腊香味道。到三九寒冬时把吹至干瘪的麻菜取下来,先泡在水里待它苏醒后到小河里洗净,然后晾在竹席上或青石板上沥干水分,再切成细末,方可烹饪。

三腊菜制作的关键在油料的充足和调味火候的准确把握,过去,每有人家做这道菜时,便会引来不少人来观看。外面朔风凛冽,厨房里温暖如春,油香怡人,女主人掌勺,姑娘烧火,有经验的人在一旁指点,学经验的人则在一旁观看.指点的人有时嫌主妇领悟不好会笑骂几声,就抢过来亲自操作,很是有趣。制作好的三腊菜需晾透,然后严实的贮入带色的瓶中或陶瓷罐里,密封半个月即可食用。

三腊菜正从过去传统的家庭制作(自己享受)走向现代的工厂加工(商品市场),而且在安丰三腊菜加工厂在逐年增多,生产技术在不断提高,在近年来初步统计,仅在安丰镇内到安丰工商分局注册登记的厂家就有七家以上:他们分别是:兴化市水乡三腊菜厂(顾华),兴化市文华三腊菜制作坊(张建华),兴化市多美三腊菜厂(周永胜),兴化市玉丰三腊菜厂(许玉亮),兴化市祥兴三腊菜厂(朱桂兴),兴化市方鑫食品加工厂(万兴中),兴化市菜根香三腊菜厂(成正国)。

三腊菜各个厂家生产各自的品牌,如腊月香、玉丰等品牌。每年春节前后两、三个月,各个厂家营销人员不断开拓市场,产品除了可销往兴化、泰州,还可销往宁、镇、扬,苏、锡、常,甚至销往浙、沪、皖等省份。

目前,江苏金龙果蔬有限公司仍在酝酿采用现代科技工艺,生产绿色、有机食品。江苏金龙果蔬有限公司已成立博士后工作站,在江苏省农科院蔬菜研究所所长袁希汉的指导下,从提纯复壮野生麻菜资源着手,首先解决紧缺的原料问题。由于三腊菜民间或作坊式生产销售条件的限制,每年生产销售时间仅两个月的时间。而江苏金龙果蔬有限公司拥有研究所、冷库、加工生产流水线、运输配送车等优势,每年生产销售时间无疑将会延长,产品档次将进一步提高。
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